Schon im römischen Reich wurden Saucen für viele Gerichte verwendet und aufwendig zubereitet. Egal ob warm oder kalt, flüssig oder sämig – eine gute Sauce kann jedes Gericht bereichern. Heutzutage ergänzen Saucen jegliche Speisen wie Fisch, Fleisch oder Teigwaren. Basis für schmackhafte Saucen bilden oft Weine, Fonds, Michprodukte oder Öle. Durch verschiedene Verfahren werden die Basis-Bestanteile gebunden. Die unterschiedlichsten Farbkombinationen, die sich aus den verwendeten Zutaten ergeben, machen die Sauce nur optisch zu einem Highlight, sondern können auch den Appetit anregen. Aufgrund der Tatsache, dass Saucen den Charakter und Geschmack eines Gerichts entscheidend mitbestimmen, übernimmt meist der erfahrenste Koch die Position des Sauciers. Gerade weil Saucen das gesamte Gericht entscheidend prägen, gibt es bei uns einen extra Kochkurs zu diesem Thema. Die Grundlage bei Dessert-Saucen bilden oftmals frische oder gefrorene Früchte, Schokolade, Fruchtsäfte oder Konfitüren und werden zu den unterschiedlichsten Süßspeisen, wie Pudding, Mehlspeisen, roter Grütze oder Eis serviert.
