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Rinderschmorbraten nach Piemonteser Art mit Honigschalotten, Vanillemöhren und Stenpilzpolenta.
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Unser Barolobraten ist ein Schmorbraten, der bei eher mittlerer Ofentemperatur eine relativ lange Garzeit hat. Die ist besonders wichtig, damit das Fleisch den charakteristischen Geschmack des Barolo annimmt. Gut geeignet ist ein "falsches Filet", das vom Bug des Rindes stammt. Wenn Sie wenig Erfahrung mit der Zubereitung von Fleisch haben, lassen Sie sich einfach vom Metzger Ihres Vertrauens beraten. Denn wenn's wirklich gut werden soll, kommt es immer auf die Qualität der Zutaten an.
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Das etwas "durchwachsene" Fleisch vom Bug des Rindes eignet sich gut für einen Schmorbraten. Man sollte es allerdings parieren, d. h. von Sehnen und überflüssigem Fett befreien. |
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Bevor die Schalotten mit Balsamico abgelöscht werden, gibt man Honig dazu und lässt diesen karamellisieren, wodurch ihr ohnehin zartsüßes Aroma unterstrichen wird. |
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Auch das Aroma der Möhren wird etwas verfeinert: Hier sind es vor allem Vanille und etwas Butter, die unserem Gemüse zu einem besonders delikaten Geschmack verhelfen. |
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Durch die Hinzugabe von Parmesan wird unsere "neutrale" Polenta aromatisiert. Ihren besonderen Geschmack liefern aber erst die Steinpilze mit ihrem unverwechselbaren Aroma. |
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Seinen Namen verdient sich unser Schmorbraten durch die Zugabe von Barolo, der nicht nur dem Fleisch, sondern auch dem Bratenfond seine besondere tanninhaltige Note verleiht. |
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Am Ende wird der Bratenfond mit Zwiebeln und Knoblauch durch ein Sieb passiert. Wenn die Konsistenz der Sauce nicht sämig genug ist, sollte man ruhig noch etwas reduzieren. |
Damit der Braten auf jeden Fall gelingt, können Sie sich hier das komplette Rezept mit Angaben der Zutaten und genauen Beschreibungen als PDF runterladen. Einfach hier klicken.
Und wenn Sie dieses Rezept unter fachmännischer Anleitung zubereiten möchten, nehmen Sie doch in 2011 an dem Kochabend "Mamma Mia - Italienische Küche specialità classico" teil, wir haben noch genügend freie Plätze für Sie.
